|
|
Gepocheerde Visfilets In Een Exotische Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-50 g verse koriander (met wortel)
-30 g grof gesneden ui
-gemberwortel van 4 cm (3/4 grof gehakt en de rest in fijne reepjes)
-1 th lepel garnalen-of ansjovispasta
-750 ml kippebouillon
-2 th lepels limoensap
-1 th lepel donkerbruine suiker
-snufje zout
-500 g dikke witte visfilet, bijv. kabeljauw, schelvis (in blokjes van 10 cm gesneden)
-1 lente ui (fijn gesnipperd)
Voorbereiding:
-snij de wortels van de koriander in grove stukken (hou de rest voor de garnering)
-doe de korianderwortels, met de ui, gember, garnalenpuree en 3 el water in een blender en pureer
Bereidingswijze:
-giet de bouillon in een middelgrote koekenpan en voeg de puree en het limoensap, suiker en zout toe en breng aan de kook en laat 5 min zacht sudderen
-afproeven en eventueel bijkruiden naar smaak
-leg de vis in de pan en pocheer hem 1 minuut; omkeren en nog 5 a 8 min (regelmatig bedruipen)
|
|
|